ヒレ肉とかぼちゃの蒸し物

材料（4人分）

• メキシカンポーク・ヒレ肉…160ｇ
• かぼちゃ…1／4個
• 三つ葉…少々
• 塩…少々
• 片栗粉…少々
• （Ａ）
  濃口醤油、日本酒（同じ割合で合わせておく）
• （Ｂ）
  卵…4個、生クリーム…240cc、牛乳…24cc
• （Ｃ）
  リンゴ…1／2個、バルサミコ酢…200cc

作り方

• ヒレ肉を20ｇのスライスにする。2枚で1人分
• （１）を（Ａ）に30分漬け込む
• 漬け込んだものの両面に片栗粉をまぶし、蒸し上げる（“くずたたき”となる）
• かぼちゃを蒸して裏ごしし、（Ｂ）と混ぜ合わせて塩で味を調え、器に入れてさらに蒸し上げる
• （４）に（３）の“くずたたき”を盛り、三つ葉を乗せてソースをかける

ソースの作り方

鍋にバルサミコを入れ、火をかけて酸味が抜けるまで煮詰める。
その後、リンゴをジュースにしたものと合わせる。

シェフの一言

季節物のかぼちゃを使ってみました。牛乳・生クリーム・卵と合わせてから塩で甘みを引き出すのがコツです。ヒレ肉は“くずたたき”にして旨味を閉じ込めました。バルサミコで味にアクセントを加えています