豚ばら肉の蒸し煮 グリビッシュソース
材料（4人分）
- メキシカンポーク・バラ肉…1000ｇ
- 塩…30ｇ
- コショウ…少々
- タイム、ローリエ、ブーケガルニ
- 水（またはチキンブイヨンスープ）1ℓ
- 【付け合せ】
- ボイルポテト
- エピナール（ほうれん草）
- 【グリビッシュソース】
- マヨネーズ…100ｇ
- マスタード…ティースプーン1杯
- 固ゆで卵（みじん切り）…1／2個
- ピクルス（みじん切り）…ティースプーン1杯
- ケッパーの実（みじん切り）…ティースプーン1杯
- セルフィッシュ（みじん切り）…ティースプーン1／2杯
- パセリ（みじん切り）…ティースプーン1杯
- エストラゴン（みじん切り）…ティースプーン1杯
- ビネガー…適量
- 水…適量
- 塩・コショウ…少々
作り方
- ばら肉は、串でまんべんなく穴あけし、塩・コショウをして一晩冷蔵庫の中においておく。
- 一晩おいたバラ肉とタイム、ローリエ、ブーケガルニを鍋に入れ、ひたひたになるまで水を張り、1時間ほど静かに煮る。水の代わりにチキンブイヨンスープを使うと、よりしっかりと下味が付く。
- 煮たバラ肉を底が深めのバットに移し、タイム、ローリエ、ブーケガルニを除いた煮汁を入れて、1時間半程度蒸す。
- 蒸したあとは、そのままにしてゆっくりと熱を冷ます。
- スライスし、グリビッシュソースとボイルポテト、ボイルしたエピナール（ほうれん草）を添える。
シェフの一言
ばら肉は、蒸しすぎると脂の部分と身が剥がれてしまいますので、蒸し時間に気をつけるのがこの料理のポイントです。天候や肉の状態によっても時間は変わりますので、加減はこまめにチェックしたほうがいいでしょう。脂がしつこくない肉質ですので、ソースはあっさりした味わいのグリビッシュソースをチョイスしました
