豚ロース・ヒレ肉の衣揚げ　お好みソース

材料（4人分）

• メキシカンポーク・ロース肉…1人分あたり50ｇ
• メキシカンポーク・ヒレ肉…1人分あたり50ｇ
• 塩・コショウ…少々
• 【付け合せ】
• マッシュポテト
• コールスロー
• 【ソース】
• フォンドボー＋ムタルド（マスタード）2種
• おろしポン酢
• 粗塩

作り方

• ロース肉、ヒレ肉はそれぞれ厚めにカット（1.5～2cmくらい）し、塩・コショウをしておく
• 小麦粉・溶き卵・パン粉を順番に付け、サラダ油で揚げる。
• 付け合せのマッシュポテトは、大きめにカットしてゆでたジャガイモの水を切り、裏ごしにしたものにミルク・バターを加え、塩・コショウで味を調えたもの。ミルクとバターは、いったん加熱しておく。

シェフの一言

最もポークの味を伝えられるものを、と思いトンカツにしてみました。粗めのパン粉を使いましたので、よりその柔らかさ、そしてさっぱりした味わいが分かると思います。ソースはフォンドボーに2種のマスタードを加えて香りよく仕上げたものと、おろしポン酢、粗塩を用意しました。粗塩で召し上がると、より素の味わいが楽しめると思います