豚ロース肉のしゃぶしゃぶサラダ　胡麻だれドレッシング

材料（4人分）

• メキシカンポーク・ロース肉（スライス）…1人分80ｇほど
• 水菜…適量
• ミョウガ…2本
• ルッコラ…適量
• 胡麻ドレッシング
• 香草ドレッシング

作り方

• 鍋に水、塩を入れて沸騰させ、ロース肉のスライスをしゃぶしゃぶにし、氷水に取って冷やす
• 水菜を5～6cmの長さにざく切りする。ミョウガはスライスにして冷水にさらし、ザルにあげて水分を切っておく
• （１）でしゃぶしゃぶにしたロース肉を皿に並べ、（２）の水菜とミョウガ、そしてルッコラを混ぜたものを皿の中央に小高く盛り、胡麻ドレッシングをかける。最後に、香草ドレッシングを添える

シェフの一言

ボイルして冷水で引き締めた肉を味わっていただこうとしゃぶしゃぶにしてみました。サラダ仕立てにしたのは、さっぱりした味を生かすため。水菜とミョウガ、ルッコラという、それぞれ香り高い野菜との相性を楽しんでもらえると思います。ドレッシングは、胡麻ドレッシングがメインですが、手前に添えた香草ドレッシングも時折交えれば、違った味わいも楽しめます