豚ばら肉の味噌風味煮込み（角煮）

材料（10人分）

• メキシカンポーク・バラ肉…1kg
• かつおだし…7カップ
• 酒…1.5カップ
• しょうゆ…1.5カップ
• みりん…1.5カップ
• 砂糖…120ｇ
• 赤味噌…30ｇ
• 白味噌…30ｇ
• 白ネギ…1／2本
• ショウガ…10ｇ
• ※1カップは200cc

作り方

• フライパンで、ばら肉の脂部分を焼き、焼き目をつける
• 白ネギの両面に焼き目をつけておく
• ばら肉を食べやすい大きさに角切りし、ボイルする。このとき、火を通し過ぎないように注意する
• 鍋にかつおだしを張り、酒、砂糖、しょうゆ、（２）の白ネギを入れて1時間ほど煮る。このとき、砂糖としょうゆは一気に全部入れるのではなく、2～3回に分けて入れる。
• 煮ている途中で、スライスしたショウガを入れる
• 仕上がり前に、赤味噌と白味噌を混ぜたものを溶き入れ、ひと煮立ちさせる

シェフの一言

和風に仕上げたものも召し上がっていただきたいと思い、かつおの風味を利かせた角煮に仕上げました。メキシカンポークのあっさりした味わいを生かすため、赤味噌と白味噌をブレンドしたものを香りづけにしています。ばら肉は脂部分と身の部分が分離しやすいので、ボイルするときと煮るときには、やりすぎないように注意しました