しゃぶしゃぶ風メキシカンポークロース肉とレンズ豆のサラダ胡麻風味ドレッシング

材料（4人分）

• メキシカンポーク・ロース肉…200ｇ（8枚にスライス。1枚あたり約25g、1人分2枚）
• レンズ豆…150g
• タマネギ…50g
• ニンジン…50g
• セロリ…30g
• サニーレタス…適量
• グリーンカール…適量
• トレビス…適量
• 【胡麻ソース（ドレッシング）】
• 胡麻油…18cc
• 醤油…125cc
• 砂糖…50g
• 酢…90cc
• 練り胡麻…65g
• おろしニンニク…3g
• おろしショウガ…6g

作り方

• 鍋に水を張り、塩を入れて火にかける。沸騰したらロース肉のスライスをしゃぶしゃぶにし、氷水にとって冷やしておく。
• レンズ豆は水で戻したものを約5分間ボイルしておく。
• タマネギ、ニンジン、セロリを拍子切りにし、それぞれボイルして冷ましておく。
• 胡麻ソースを作る。まず醤油と砂糖を鍋に入れて沸騰させ、冷ます。それに残りの材料を加えてよくかき混ぜる。
• サニーレタス、グリーンカール、トレビスを千切っておく。
• （2）、（3）、（5）を（4）でさっと和え、（1）とともに盛り付ける

シェフの一言

ロース肉はもともと、ロースト（焼く）に向いた部位を表す言葉ですが、メキシカンポークは非常にあっさりとして上品な肉質なので、濃厚な胡麻ソースと合わせました。味が全体に行き渡るよう、野菜をさっと胡麻ソースに和えるのがこの料理のポイントです。しゃぶしゃぶにするときには、火を通しすぎないよう注意したほうが、しっとりとした食感を楽しむことができます