メキシカンポークバラ肉と野菜の柔らか煮

材料（4人分）

• メキシカンポーク・バラ肉…300g
• ピーマン…赤・黄1個ずつ
• タマネギ…1個
• ズッキーニ（クルジェット）…2本
• トマト…2個
• ニンニク…2個
• オリーブ…12個
• 白ワイン…200cc
• オリーブオイル…200cc
• ブイヨン…200cc
• 小麦粉…少々
• 塩、コショウ…少々

作り方

• ピーマン、タマネギ、ズッキーニ、トマトはそれぞれ1cm角に切っておく。ニンニクはみじん切りにしておく。
• バラ肉は適当な大きさに切り分け、小麦粉をはたいておく。鍋にオリーブオイルを引き、焼き色を付けておく。
• （2）の鍋にオリーブオイルを加え、ピーマン、タマネギ、ズッキーニを入れて焼き色を付けるように炒める。
• トマト、ニンニクを加えて火を入れる。その後、白ワインとブイヨンを加えて1～2時間煮込む。
• オリーブを入れていったん沸騰させ、最後に塩、コショウで味を調える。

シェフの一言

柔らかさを持つメキシカンポークの性質をより生かすために、煮込み料理としてみました。野菜と肉を一緒に煮込むことで、双方の旨みを引き出す効果があります。煮込む前にバラ肉の表面を焼いたのは、肉汁を閉じ込めてそのおいしさを逃さないため。火を強くしすぎると、肉が固くなってしまうおそれもありますので注意してください