ロースの網焼きとフィレ肉の低温ロースト　マスタードソース

材料（4人分）

• メキシカンポーク・ロース肉…250ｇ
• メキシカンポーク・ヒレ肉…250ｇ
• フォン・ド・ヴォー…200cc
• ディジョンマスタード（ペースト状のもの）…大さじ1
• ポメリーマスタード（粒状のもの）…大さじ1
• 塩、コショウ…少々
• バター…少々

作り方

• 塩、コショウをしたロース肉をグリルで焼く（網焼き）。肉の中心がピンク色になるまでが火を通す目安。
• ヒレ肉はまんべんなく火が通るように整形する。必要に応じて糸をかけて縛る。
• フライパンを熱し、オイルとバターを入れる。（2）を入れ、薄いキツネ色が付くまで焼く。
• オーブンを100度に温めておく。（3）を入れ、中心がピンク色になるまで火を通す。
• （1）と（4）を皿に盛り付ける。マスタードソースは別皿で添える。

マスタードソースの作り方

軽く煮詰めたフォン・ド・ヴォーにディジョンマスタード、ポメリーマスタードを加える。塩、コショウで味を調える。

シェフの一言

まず1品目は、ロースとヒレの味わいをストレートに感じられる調理法を選択しました。一般的にヒレ肉はパサつきがちですが、低温でじっくりローストすることでメキシカンポークが持つ柔らかな食感とジューシーさを保つことができました。マスタードソースには肉の旨みを引き出すフォン・ド・ヴォーを使いました。現在は市販されているものも多いので、ご家庭などで作られる場合にもぜひお試しください