バラ肉のロレーヌ風ポトフー　メキシカンソース添え

材料（4人分）

• メキシカンポーク・バラ肉…1kg
• ベーコン…100g
• ソーセージ…100g
• ペコロス…8個
• ジャガイモ…2個
• ニンジン…1本
• カブ…1個
• ニンニク…1カケ
• ローリエ…2枚
• ブーケガルニ（ポロネギ、パセリの軸、タイム、セージ）…1セット
• ブイヨン…3ℓ
• 青野菜…適量
• 黒コショウ…少々
• 【メキシカンソース】
• トマトソース…適量
• レッドチリ…適量
• 粒マスタード…適量

作り方

• バラ肉を3～4cm角に切り分けておく。
• （1）を下茹でする。時間は2～3分。
• ベーコンを軽く炒めてブイヨンを注ぎ、バラ肉とソーセージ、ニンニクを入れる。一煮立ちしたら灰汁をとっておく。
• （3）に青野菜を除いた野菜類とローリエ、ブーケガルニを加え、30～40分弱火で煮込む。
• スープの味を塩で調整し器に盛る。青野菜を添え、上から黒コショウをかける。メキシカンソースは別皿で添える。

シェフの一言

煮込み料理のなかではもっともあっさりと仕上がるポトフーですが、脂と赤身のバランスがよいメキシカンポークにマッチする調理法だと思います。ソーセージは市販のもので構いませんが、あまり入れすぎるとその味と香りがスープに出過ぎてしまい味のバランスが崩れるので注意してください。あっさりとした味付けなので、刺激的なメキシカンソースを添えました。スープを味わってからお好みで足していくのがベターです