ロースカツとフィレカツ　トンカツソースと美味しい塩で

材料（4人分）

• メキシカンポーク・ロース肉…200g
• メキシカンポーク・ヒレ肉…120g（30g×4）
• キャベツ…1/4個
• 大葉…5枚
• 塩（フランス・ゲランド産）…20g
• トンカツソース…適量
• 【衣】
• 塩、コショウ…少々
• 小麦粉…適量
• 卵…2個
• 生パン粉…100g

作り方

• ロース肉、ヒレ肉ともに塩、コショウをして溶き卵につけ、生パン粉をつける。
• （1）を180度の油で揚げる。
• キャベツと大葉を千切りにし、皿に盛り付ける。（2）を盛り付け、ゲランド産の塩とトンカツソースを添える。

シェフの一言

特別なことは何もせず、シンプルなトンカツに仕上げました。誰もが知っている味だけにおいしい肉かどうか判断しやすい料理ですが、メキシカンポーク本来の味わいを理解していただけるかと思い、あえてメニューに加えました。特にフィレカツは、十分に火が入っていても仕上がりは柔らかく、肉質のよさを体感するにはぴったりですね