バラ肉の和風チャーシュー丼

材料（4人分）

• メキシカンポーク・バラ肉…1kg
• 白飯…4人分
• 【トッピング】
• 白髪ネギ…適量
• 白ゴマ…適量
• 針ショウガ…適量
• （A）
  濃口醤油…500cc、みりん…500cc、日本酒…300cc、砂糖…70g、ショウガ…150g、青ネギ…1/2本

作り方

• バラ肉はタコ糸で巻き、沸かした湯の中に入れ、中火で3分ほど湯引きする。湯からあげたら水気を拭き取る。
• （A）の材料を鍋にかけ、火を入れてみりんや日本酒のアルコール分を飛ばしておく。
• （2）に（1）を入れ、弱火で灰汁を取りながら20～30分煮たあと、そのまま一晩おいておく。
• （3）を温め、スライスして白飯に盛り付け、煮汁を少しかける。トッピングを添えて完成。

シェフの一言

和風の味わいにも適していることがわかる一品です。濃い目の和風ダレでチャーシュー風に仕上げました。灰汁を取りながらじっくり煮たものを一晩寝かせるのが、味を染み込ませるポイントです。やや甘めの味付けにも負けない脂と赤身の味わいが楽しめます。白髪ネギや針ショウガは味にアクセントをつけるためにトッピングしました