メキシカンポークバラ肉のコンフィ　サボテン入りメキシカンサラダとご一緒に

材料（4人分）

• メキシカンポーク・バラ肉…600ｇ
• 塩…8ｇ
• コショウ…少々
• タイム…少々
• ローリエ…1枚
• ニンニク…１カケ
• 【サボテン入りメキシカンサラダ】
• サラダ菜、サボテン（水煮）、トマト角切り、アボカド角切り、グレープフルーツ角切り、玉ネギのスライスを生春巻きの皮で巻く。ドレッシングはクルミオイル70cc、ピュアオリーブオイル70cc、シェリービネガー45ccをブレンドしたものを使用。

作り方

• バラ肉に塩、コショウ、タイム、ローリエ、ニンニクをすりこみ、馴染ませて1日寝かせておく。
• 80℃前後のラードに浸し、煮込むような感覚で3～4時間火を入れる。
• サボテン入りメキシカンサラダとともに盛り付ける。

シェフの一言

もともと柔らかい肉質を持つメキシカンポークですが、それを最大限に引き出すためにこの調理法を選択しました。ラードを使って火を通していきますが、揚げるというよりも煮るという感覚で調理すると良いかと思います。脂のおいしさがよくわかるバラ肉を使いましたので、さっぱりしたサラダを添えてみました。